Achar jaldi kharab hone se kaise bachayein: अचार बनाना एक पारंपरिक कला है, लेकिन कई बार छोटी-छोटी गलतियों के कारण यह जल्दी खराब हो जाता है। अगर आप चाहते हैं कि आपका अचार लंबे समय तक सही रहे और स्वादिष्ट बना रहे, तो कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है।
Achar banane me hone wali common mistakes, Achar banane ka sahi tarika in hindi
सबसे आम गलती जो लोग करते हैं, वह है अचार में नमी रह जाना। जब भी आप अचार बनाएं, यह सुनिश्चित करें कि इस्तेमाल किए गए फल या सब्जियां (जैसे नींबू, आम या मिर्च) पूरी तरह से सूखे हों। अगर इनमें नमी बची रहती है, तो जल्दी ही अचार में फंगस लग सकता है। इसी तरह, जिस बर्तन या जार में अचार रखा जाता है, वह भी पूरी तरह से सूखा और साफ होना चाहिए।
तेल और मसालों का सही मात्रा में उपयोग करना भी बेहद जरूरी है। अचार बनाने के लिए सरसों का तेल या तिल का तेल सबसे अच्छा माना जाता है। अगर तेल कम होगा, तो अचार लंबे समय तक सुरक्षित नहीं रहेगा और जल्दी खराब हो सकता है। इसके अलावा, मसाले अच्छी तरह से भुने न हों तो उनमें नमी बनी रहती है, जिससे अचार जल्दी खराब होने की संभावना बढ़ जाती है।
एक और आम गलती यह होती है कि लोग अचार निकालते समय गीले हाथों या चम्मच का इस्तेमाल कर लेते हैं। पानी की एक भी बूंद अचार को खराब करने के लिए काफी होती है। इसलिए हमेशा सूखे हाथों या सूखे चम्मच से ही अचार निकालें।
नमक और सिरका अचार को लंबे समय तक टिकाऊ बनाए रखने में मदद करते हैं। अगर इनकी मात्रा कम होगी, तो अचार जल्दी खराब हो सकता है। नमक प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव का काम करता है और सिरका बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करता है, जिससे अचार ज्यादा समय तक सही रहता है।
अचार बनाते समय धूप में सुखाने की प्रक्रिया को कभी नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आम, नींबू या मिर्च को सही तरीके से धूप में सुखाना जरूरी होता है, ताकि उनकी नमी पूरी तरह से निकल जाए। धूप में सुखाया गया अचार ज्यादा समय तक खराब नहीं होता और उसका स्वाद भी गहरा होता है।
इसके अलावा, अचार को हमेशा कांच या सिरेमिक के जार में ही रखना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनर में रखने से अचार में प्लास्टिक के केमिकल्स मिल सकते हैं, जिससे उसका स्वाद और गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।’
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अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए जार को अच्छी तरह से सील करना भी जरूरी है। अगर जार का ढक्कन ढीला रहेगा, तो उसमें नमी या हवा चली जाएगी, जिससे अचार जल्द खराब हो सकता है।