Bajre Ki Mathri Recipe: सर्दियों का मौसम आते ही, हमें खानपान में भी बदलाव की जरुरत महसूस होती है। ठंड में हम अक्सर उन खाद्य पदार्थों की तलाश करते हैं जो न केवल हमें गर्म रखें, बल्कि हमारे शरीर को स्वास्थ्यवर्धक भी बनाएं। बाजरा, जो सर्दियों में विशेष रूप से खाया जाता है, उनमें से एक है। बाजरे का आटा न केवल पोषण से भरपूर होता है, बल्कि इसके स्वाद से भी कभी थकते नहीं। सर्दियों में इसे हर तरह की डिश में इस्तेमाल किया जाता है, और इन सब में सबसे खास होती है बाजरे की खस्ता, कुरकुरी मठरी—जिसे हम बाजरे की टिक्की भी कहते हैं। गुड़ और तिल के साथ तैयार ये मठरी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि शरीर को अंदर से भी गर्म रखती है।
बाजरे और गुड़ की मठरी बनाने की सामग्री:
बाजरे का आटा (दो कप या लगभग 300 ग्राम)
गुड़ (आधा कप)
तिल (आधा कप या लगभग 60 ग्राम)
तेल (तलने के लिए)
बाजरे की मठरी बनाने की विधि:
गुड़ की सिरप तैयार करना: सबसे पहले, आधे कप पानी में गुड़ डालकर इसे गैस पर उबालने के लिए रखें। जब गुड़ पानी में अच्छी तरह घुल जाए, तो इसे छान कर अलग कर लें।
आटा गूंथना: अब एक बड़े बर्तन में बाजरे का आटा डालें और उसमें गुड़ की सिरप और तिल मिला लें। जब तक आटा नरम न हो जाए, पानी डालते रहें और 5-7 मिनट तक अच्छे से गूंथ लें। इस स्टेप से आपको मुलायम और सॉफ्ट आटा मिलेगा, जिससे मठरी और भी खस्ता बनेगी।
मठरी बनाना: तैयार आटे से छोटी-छोटी गोलियां बनाएं। फिर इन्हें हल्के से अपनी हथेली से दबा कर पतली मठरी बनाएं। जितनी पतली मठरी बनेंगी, उतनी ही खस्ता और कुरकुरी बनेंगी, तो इस बात का खास ध्यान रखें।
तलने की प्रक्रिया: अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करने के लिए रखें। तेल को मीडियम आंच पर गरम होने दें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए, तो मठरी डालकर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
सर्व करें: और अब बाजरे की मठरी तैयार है! गर्मागर्म इन मठरियों को चाय के साथ या फिर मर्जी की चटनी या आचार के साथ सर्व करें। यह स्वाद से भरपूर होने के साथ ही सर्दियों के लिए एक परफेक्ट स्नैक बन जाता है।